Rosca de pascua

Bienvenidos, llegamos a esta magnifica y riquísima receta donde les brindare también información al respecto, estamos en tiempo de pascua, por que no hacer una deliciosa rosca y sorprender a todos en la familia?

Como verán en la imagen se puede apreciar una gran rosca con crema y cerezas, lo brillante que se ve es un almíbar casero.

De que se trata?

Hablamos de un producto de pastelería con un poderoso significado religioso. Leche, huevo y harina son sus ingredientes básicos.

Esta receta tiene su significado; La redondez representa la eternidad y la corona de Cristo y los huevos enteros que lleva su versión más clásica se asocian con la idea del renacimiento y la fertilidad.

HISTORIA

El origen de la rosca de Pascua se encuentra en las saturnales, festividad de la antigua Roma que se realizaba en honor de Saturno y que muchos historiadores consideran el antecedente de la Navidad. Fue también en Italia, pero en Bolonia, donde muchos siglos más tarde se le dio el sentido actual a la rosca pascual.

Cuenta la leyenda que cuando Odoacro, rey de los ostrogodos, tomó Pavía en el año 476, un pastelero hizo una de estas roscas y tanto le gustó al monarca que ordenó la liberación de ese pueblo. ¿Mito o realidad? Seguramente, un intermedio de ambos.

Conozcamos sus productos:

Harina

Es el producto obtenido por la molienda de endospermo ( tejido nutricional) del grano de trigo que corresponda a las exigencias del C.A.A ( Código Alimentario Argentino). La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene almidón de las demás partes del grano; El trigo entero rinde mas del 72% de harina blanca lo que su resto es un subproducto.

Harina Integral: Es el producto obtenido de de la molienda de grano del trigo entero; Depende del grado de molienda del grano para distinguir 3 tipos de harina: Gruesa, Mediana y Fina.

Tipos de Harina:

0000 ( harina 4 ceros)
000 ( harina 3 ceros)
00 (harina 2 ceros)
0 ( harina 1 cero)
1/2 0 ( harina medio cero)

Variedades:

Harina Integral de trigo: Obtenida de la molienda de trigo entero, puede sustituir a la harina blanca, los productos elaborados con esta harina son mas nutritivos.
Harina común: Obtenida de la molienda, mezclando variedades de trigo duro y tierno, generalmente para panes se utiliza la harina con mayor gluten.
Harina de Maíz: Obtenida de la molienda fina del maíz; La harina de maíz de granos enteros es fuente importante de magnesio, potasio y fósforo.
Harina de Soja: No contiene gluten, pero si contiene mas de tres veces mas proteínas que la harina de trigo. Se utiliza para espesar salsas o postres.
Harina de Gluten: Es una harina integral de trigo sin almidón, se compone de un 45% de gluten y un 55% de harina blanca.
Harina de Salvado: Obtenida de la pulverización del salvado, la vaina oscura que cubre los granos de los cereales. Esta se separa del grano cuando se fabrica la harina. Fécula de miz ( maicena): Obtenida del almidón de los granos de maíz y no contiene gluten.

POOLISH

El poolish se obtiene mezclando agua y harina, en iguales proporciones mas la levadura. Su consistencia es semi liquida.

Del 100% de agua que lleva una masa, su 80% se designa para el poolish y el resto para diluirlo en sal.

cuando sabemos que el poolish esta listo? cuando su parte superior (convexa) se vuelve cóncava, es decir cuando sube.

LEVADURA

Son microorganismos unicelulares, capaces de fermentar azucares en disolución.

Su clasificación:

- Levadura biológica: Se alimentan del azúcar contenido en el almidón de las harinas, transformándolas en gas carbónico y alcohol etílico, en un calor no superior a los 50 °C.

- Levadura Deshidratada: La misma que la levadura biológica, solo que se puede representar granulada, en polvo o comprimida.

- Levadura Química: Mezclas de sustancias químicas. No contiene ningún valor nutritivo, actúa con el calor , sin reposo.

- Levadura Roja: Tipo de levadura silvestre que se vende seca, se emplea como fermentación especial mente en vinagres orientales.

Sus Medios De Apreciación:

color
olor
gusto
textura
utilización

Sus Características:

Cualidades:

Tiene que ser color crema o blanca
Tiene que tener olor fresco
Tiene que tener sabor agradable
Disolución sin formar grumos
Tiene que desmigarse entre los dedos sin pegarse
De consistencia firme y plástica

Defectos:

No tiene que tener color rojizo
No tiene que desprender olor desagradable
No tiene que tener gusto ácido
No tiene que ser blanda ni pegajosa

Su conservación:

La levadura es un organismo vivo por ello debemos cuidar su conservación. Le afecta tanto el frió como el calor: por debajo de los 3 °C se altera y por encima de los 50 °C muere, se debe refrigerar a una temperatura entre los 4 y 7 °C, lo que nos permitirá que nuestra levadura pueda durar varias semanas.

AGUA

Sus características:

El agua debe tener sabor agradable, ser incolora, inodora, límpida y transparente.

Su clasificación:

Agua blanda: Baja concentración de sales de calcio y magnesio, Ablanda el gluten para obtener una masa suave y pegajosa.
Agua Dura: Contiene sales de calcio y magnesio en solución, Endurece el gluten por el contenido de minerales y le da un buen sabor al pan.
Agua Salina: Tiene sal en solución ( agua de pozo o mar) Aporta sabor a la masa.
Agua Alcalina: Tiene sustancias alcalinas en solución lo que retrasa la fermentación.

Funciones:

Ayuda a la fermentación de la masa
Permite el desarrollo del gluten y aporta oxigeno para la formación de gas carbónico y alcohol
Le da sabor y frescura a la masa para obtener una corteza suave y tierna
Evita que el producto salga seco y quebrado

AZÚCAR

Es un elemento que se encuentra en la naturaleza. La mayor parte de azúcar que se consume se saca de la caña de azúcar y de la remolacha.

Variedades:

Azúcar granulada muy fina
Azúcar en terrones
Azúcar refinada
Azúcar negro
Azúcar rubio
Azúcar granulado de arce
Jarabe de arce ( edulcorante)
Azúcar Impalpable
Azúcar talco

LECHE

Se define como el producto obtenido por el ordeñe de una vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación. Es un alimento lácteo, es la leche obtenida de vacuno.

Sus constituyentes son:

Un 86,6 % de Agua
Un 4,1% de Grasa
Un 3,6% de Proteínas
Un 5% de Lactosa
Un 0,7% de Ceniza

Según su tratamiento térmico aplicado la leche se clasifica en:

Leche Pasteurizada
Leche Ultra Pasteurizada
Leche Esterilizada o Larga Vida
Leche Micro-Filtrada

Según su contenido graso se clasifica en:

Leche entera
Leche parcialmente descremada
Leche descremada

Según su contenido de agua se clasifica en:

Evaporada o Concentrada
Condensada Azucarada
En polvo

CREMA DE LECHE

Se obtiene de la leche entera, mediante un proceso de centrifugación para separar la fase grasa de la leche (crema) del resto. A través del proceso de centrifugación, se puede regular el contenido de agua y grasa de la crema.

Se puede clasificar en:

Crema delgada
Crema
Crema doble

ANTES DE IR A LA RECETA Y PREPARACIÓN DE ESTE PLATO:

Es importante que sepan que en esta receta les enseñare a hacer un increíble almíbar como también para aquellos que no sepan hacer aun una crema pastelera. Pueden incluirlo en su menú también aquellas personas vegetarianas.

Receta de la rosca de pascua:

Pasemos a conocer sus ingredientes:

Para la masa:

- 115cc de Leche

- 20g de Levadura

- 1/2kg de Harina

- 50g de Manteca

- 110g de Azúcar común

- 1 cdita de malta o miel

- c/n de ralladura de limón o naranja

- 2u huevos

Para la Crema Pastelera:

- 500cc de Leche entera

- 125g de Azúcar común

- 5 yemas de Huevo

- 60g de maicena

- c/n de Ralladura de limón

Para nuestro Almíbar:

- 150g de Azúcar común

- 50cc de Agua

- 1 cdita de jugo de limón

- 1cdita de esencia de vainilla

Decoración:

- c/n de Cerezas

*Recuerden rallar sus cítricos seleccionados; separar los huevos y cantidades para cada paso.

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Preparación

Maza:

En una mesada mezclaremos 1/2kg de harina con nuestros 110 g de azúcar común, aremos una corona con ello a lo que incorporaremos en medio nuestros 20g de levadura fresca, junto con nuestra cascara rallada de naranja, también agregaremos nuestra cucharadita de miel, pondremos a demás 2 huevos enteros y por ultimo nuestros 115 cc de leche entera ( Todo en medio de nuestra corona de harina y azúcar)
El siguiente paso sera empezar con nuestras manos a desligar todos los productos del centro de nuestra corona e ir incorporando nuestra harina con azúcar.
Luego formaremos nuestra masa, nos quedara algo de harina por fuera lo que vamos a ir incorporando en los siguientes pasos, ahora pondremos nuestros 50g de manteca en el medio de la masa y la incorporaremos para lo cual también incluiremos a nuestra harina sobrante sobrara en mesada ( lo importante es que la masa quede suave, elástica y sea fácil de amasarla)
Una vez estado la masa, formaremos un bollo grande con ella, al cual con 2 dedos de nuestras manos romperemos a la masa por el medio llegando así hasta la mesada, moveremos nuestros dedos en forma circular formando así un hoyo circulo en ella.
El siguiente paso sera tomar la masa y colocarla en nuestro molde de flan ( flanela) o bien en una bandeja con un cortante circular en medio todo en mantecado.
Lo cubriremos con una bolsa camiseta y la dejaremos descansar un rato, hay que dejar que se eleve.
Una vez estado la decoración con nuestra crema pastelera y la llevaremos en medio del horno a una temperatura de unos 180° por 30min aproximadamente. (hasta que su superficie se dore).

Crema Pastelera:

Primero llevaremos a fuego medio nuestro 1/2 litro de leche con nuestros 125g de azúcar común, hasta entibiar la leche ( que no hierba)
Luego ligaremos con un batidor a mano nuestras 5 yemas a las que agregaremos nuestros 60g de maicena y lo mezclaremos con el batidor a mano, una vez integrado todo sin grumos le agregaremos un poco de la leche tibia lo mezclaremos. (No tiene que quedar una pasta dura ni seca, tiene que ser semi liquida)
Luego pasaremos nuestra preparación por un tamizador o colador y nuevamente a la ollita doble fondo, le tiraremos nuestra ralladura de limón y a fuego para que se vaya espesando y se vaya formando nuestra crema. (si no se espesa vayan agregándole mas maicena tamizada pero de a poquito, no se apuren)
Una vez lista la dejaremos enfriar para luego ponerla en una manga pastelera.

ALMÍBAR:

Colocamos en una ollita doble fondo nuestros 50 o 70 cc de agua aprox y nuestros 150g de azúcar común, lo llevaremos a fuego bajo. Removemos despacio con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente y agregaremos nuestro jugo de limón y cucharadita de esencia de vainilla.
Una vez se haya disuelto subimos la temperatura de nuestro fuego y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir dejamos un minuto cocinando. No tocamos ni removemos el almíbar.
Una vez pasado el tiempo de cocción ( cuando nuestro almíbar contiene muchas burbujas por todo sus espacios), retiramos el almíbar casero del fuego y vertemos en un recipiente de cristal donde dejaremos que enfríe.
Ya tendremos nuestro almíbar flojo, un tipo de almíbar perfecto para bañar esta riquísima rosca.

DECORACIÓN:

Cortaremos nuestras cerezas por el medio.
Una vez cocinada nuestra rosca con crema pasaremos a colocar por su alrededor de la crema nuestras cerezas cortadas por el medio, y por ultimo le pondremos nuestro almíbar: la pincelaremos con un pincel de silicona ( o lo tiráramos con mucho cuidado con una cuchara).

Les dejare unos tips para esta receta:

- Tip N°1: Es importante que no utilicemos ningún accesorio en nuestras manos mientras cocinamos como: anillos o pulseras, ya que estos contaminan a los alimentos.

- Tip N°2: Es importante que la nacionalización de tu masa sea blanda que la puedas estirar bien también. La crema pastelera no tiene que tener color blanco ni, amarillo fuerte, debe ser cremita amarilla clara, tampoco se le tiene que formar ni un tipo de costra o grumos.

- Tip N° 3: En el almíbar es importante la utilización del cítrico y esencia de vainilla ya que le dará un sabor muy agradable en su terminado. También el pincelado de la rosca es importante hacerlo con un pincel de silicona, si no lo tienen utilicen una cuchara para ir tirándolo por encima.

Espero que te haya gustado esta receta tanto como a mi, podes consultar cualquier duda que tengas tanto en esta pagina como en mi perfil de cocina que en cuanto pueda te lo responderé.
                      - GRACIAS POR LEERME-