Pionono Agridulce

Bienvenidos a esta increíble sección, donde les daré a demás de su receta, información de lo mismo, espero que lo disfruten.

Como podrán ver en esta imagen tenemos un platillo bastante llamativo mas si variamos su relleno; Se trata de un pionono con un relleno de queso, jamón y queso crema , lo cual lo hace ser un plato agridulce.

De que trata este platillo?

Se trata de una masa muy fina la cual contiene 10g de harina por cada huevo. Su agregado de miel o glucosa en su batido le da elasticidad y se debe cocinar a horno caliente.

Es ideal como un plato de entrada, como también una deliciosa opción como desayuno o merienda, ya que su relleno varia.

HISTORIA

Nació como un homenaje al Beato Papa Pío IX, Pío Nono –de allí el nombre del postre– o Pío Noveno, fue Papa durante más de 31 años, el segundo pontificado más largo de la historia después del de San Pedro.

Nació en septiembre de 1792 en Senigallia (Italia). Fue ordenado sacerdote el 10 de abril de 1819 y fue designado Arzobispo de Spoleto muy joven, a la edad de 35 años. Murió un día como hoy, el 7 de febrero de 1878.

Giovanni Maria Mastai Ferretti, el Beato Papa Pío IX, es recordado especialmente por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de la Virgen María el 8 de diciembre de 1854.

La historia del pionono se remonta a 1897 en la localidad de Santa Fe, en Granada (España). Ceferino Isla González, fundador de las Pastelerías Casa Isla, era también muy devoto de la Madre de Dios y quería rendir un homenaje al Pontífice por haber proclamado el dogma mariano.

Conozcamos algunos de sus productos:

Harina

Es el producto obtenido por la molienda de endospermo ( tejido nutricional) del grano de trigo que corresponda a las exigencias del C.A.A ( Código Alimentario Argentino). La molienda de trigo consiste en separar el endospermo que contiene almidón de las demás partes del grano; El trigo entero rinde mas del 72% de harina blanca lo que su resto es un subproducto.

Harina Integral: Es el producto obtenido de de la molienda de grano del trigo entero; Depende del grado de molienda del grano para distinguir 3 tipos de harina: Gruesa, Mediana y Fina.

Tipos de Harina:

• 0000 ( harina 4 ceros)

• 000 ( harina 3 ceros)

• 00 (harina 2 ceros)

• 0 ( harina 1 cero)

• 1/2 0 ( harina medio cero)

Variedades:

• Harina Integral de trigo: Obtenida de la molienda de trigo entero, puede sustituir a la harina blanca, los productos elaborados con esta harina son mas nutritivos.

• Harina común: Obtenida de la molienda, mezclando variedades de trigo duro y tierno, generalmente para panes se utiliza la harina con mayor gluten.

• Harina de Maíz: Obtenida de la molienda fina del maíz; La harina de maíz de granos enteros es fuente importante de magnesio, potasio y fósforo.

• Harina de Soja: No contiene gluten, pero si contiene mas de tres veces mas proteínas que la harina de trigo. Se utiliza para espesar salsas o postres.

• Harina de Gluten: Es una harina integral de trigo sin almidón, se compone de un 45% de gluten y un 55% de harina blanca.

• Harina de Salvado: Obtenida de la pulverización del salvado, la vaina oscura que cubre los granos de los cereales. Esta se separa del grano cuando se fabrica la harina. Fécula de miz ( maicena): Obtenida del almidón de los granos de maíz y no contiene gluten.

AZÚCAR

Es un elemento que se encuentra en la naturaleza. La mayor parte de azúcar que se consume se saca de la caña de azúcar y de la remolacha.

Variedades:

• Azúcar granulada muy fina

• Azúcar en terrones

• Azúcar refinada

• Azúcar negro

• Azúcar rubio

• Azúcar granulado de arce

• Jarabe de arce ( edulcorante)

• Azúcar Impalpable

• Azúcar talco

HUEVO:

Son huevos frescos de gallina, es una materia prima valiosa y de uso múltiple en pastelería y cocina.

Es un ingrediente básico en cocina, posee propiedades esenciales de mucha utilidad en gastronomía; Propiedad emulsionante que tiene la yema, permiten estabilizar algunas preparaciones. Propiedad que tiene la clara es integrar y retener el aire durante el batido.

ANTES DE IR A LA RECETA Y PREPARACIÓN DE ESTE PLATO:

Es importante que sepan que esta receta es una de las tantas formas de hacer un pionono agridulce ya que su relleno varia mucho.

Receta del pionono agridulce:

Pasemos a conocer sus ingredientes:

Masa:

- 4u Huevos

-80gm de azúcar

-1/4 de Harina 0000

-1cdita de miel

-1 cdita de esencia de vainilla

-Relleno:

- c/n de queso crema o crema de leche

- c/n de fetas de jamón y queso

<< Una ves obtenido su mise en place ( tener todo lo necesario para su producción a mano) podemos comenzar a cocinar >>

Preparación

1. Comenzaremos a separar nuestras claras de las yemas, luego en un bol mezclaremos nuestras yemas con nuestros 80gm de azúcar, y nuestra cucharita de miel.

2. Pasaremos al batido de nuestra mezcla, lo batiremos todo a blanco; quedara a un punto letra.

3. Vamos a ir incorporando nuestra harina tamizandola y en forma envolvente con ayuda de una espátula.

4. Por otro lado ahora batiremos nuestras claras a punto nieve, luego la incorporaremos a nuestra otra preparación con movimientos envolventes (lo importante es no bajar nuestra preparación)

5. Prepararemos una bandeja con papel manteca, volcaremos nuestra preparación en el suavemente y lo emprolijaremos con ayuda de una espátula de goma (es importante no tocar mucho nuestra preparación ni tampoco mantener ningún tipo de golpe en ella ya que todo influye a que pueda bajarse)

6. Precalentaremos nuestro horno a 160° por 10 min luego, lo subiremos a 200° y cocinaremos nuestro pionono por uno 7 a 10min.

7. Lo retiraremos y colocaremos una placa o servilleta por encima cubriéndolo todo hasta que se enfrié; Después lo despegaremos de su papel manteca.

8. Luego para su relleno lo llenaremos con queso crema o crema de leche y por encima, después unas fetas de jamón y luego las de queso, una vez estado su relleno con ayuda de un repasador húmedo lo enrollaremos y lo dejamos reposar unos 5min.

9. Luego lo podremos cortar en porciones de unos 6mm aproximadamente.

Les dejare unos tips para esta receta:

- Tip N°1: Es importante que no utilicemos ningún accesorio en nuestras manos mientras cocinamos como: anillos o pulseras, ya que estos contaminan a los alimentos.

- Tip N°2: Es importante que no golpeemos la bandeja con la preparación para querer emparejarla por que su contenido se bajaría y no seria esponjoso.

- Tip N° 3: El horno si o si tienen que estar a 200° ya que necesita esta temperatura de cocción, sino podríamos tener muchas fallas en su terminado.

Espero que te haya gustado esta receta tanto como a mi, podes consultar cualquier duda que tengas tanto en esta pagina como en mi perfil de cocina que en cuanto pueda te lo responderé.
                      - GRACIAS POR LEERME-